清酒嘅五味: 甘味 / 酸味 / 辛味 / 苦味 / 澀味. 其中苦澀二味好多Buddy都比較混淆同唔太明白點解會有苦澀味. 澀味感覺比較接近辛味, 酸與酒精感愈強愈容易感覺到澀味. 而苦味, 舌頭上會感到有些刺激, 不過恰到好處嘅苦味能為味道增添層次/深度.

酒米主要都係提供食物比酵母菌進行發酵, 而且只係影響酒體嘅質感, 對香氣基本上唔會有太多嘅影響. 可以用早稻同晚稻作一個比較會容易啲明白. 晚稻嘅代表就係大家熟悉嘅山田錦, 通常飲山田錦嘅清酒, 舌尖可以感覺到比較黏稠, sticky啲. 相反同用早稻嘅五百萬石釀造嘅清酒, 舌尖感覺到比較清爽嘅酒體. 同酒嘅香氣無直接嘅關係.

關於清酒嘅果香, 基本上由做麴開始再加上選用嘅酵母就知道清酒嘅風格同有幾爆果. 曾經嘅黃金方程式 YK35 所選嘅9號酵母就係一個典型果香爆發嘅酵母. 另外亦有由花提煉嘅花酵母, 但係支酒係唔會有花香味嘅, 留意多啲就唔會攪錯.

名字意念：欅為宮城縣的縣樹, 向地下牢牢紮根, 向天上延長伸展, 以把酒的品質做到更高境界的概念而命名. 創立於明治六年 (1873年) 的新澤酒造 (Niizawa Brewery), 位於鳴瀬川流經的宮城大崎市三本木, 該酒造最富盛名的經典酒款, 便屬「愛宕之松」系列清酒. 現任社長 - 第五代傳人新澤嚴夫先生於20來歲就以滿分獲得「唎酒選手權大會」優勝, 並在平成12年（2000年）以25歲之齡繼承家中的釀酒事業, 並成為當時全宮城縣最年輕的杜氏. 隔兩年後發表極為適合搭配餐點的「伯樂星」受到大家喜愛, 其迴響證明了新澤先生敢於改革的勇氣及高膽遠大的目光. 因為世界琴酒風潮盛行的影響, 2018年六月, 新澤酒造於舊址附近創建MCG酒廠 (MCG Co., Ltd), 為宮城工藝琴酒 (Miyagi Craft Gin) 公司的縮寫. 由原先在新澤酒造擔任部門經理的杉原健太郎先生轉任MCG酒廠社長, 板井遼太為蒸餾師. 添購自德國, 容量為150公升的阿諾德．荷斯坦 (Arnold Holstein) 銅製蒸餾器, 經過多年試作調整, 首先推出是以甘蔗製成的80%ABV高濃度烈酒 - 「烈酒80（Spirit 80）」, 作為新型冠狀病毒肺炎疫情期間消毒使用. 嘗試過數百次配方比例後, 2020年五月正式推出以宮城縣木 - 「欅木」為名的「欅琴酒（Keyaki Gin）」, 首批出貨數量僅300瓶, 旨在呈現宮城地區物產豐饒的畫面. 除了杜松子與芫荽籽進口自國外, 其餘原料則來自宮城縣境內；大河原町, 柴田町, 大島的柚子, 名取市完全以有機農法栽種的整株水芹, 產量稀少且為日本最北茶葉產區的石卷市桃生茶, 仙台太白區秋保釀造所的梅洛葡萄皮. 將各材料分開浸泡於甘蔗烈酒並個別蒸餾, 每批次能得到約40公升蒸餾液, 最後再調和稀釋至42%ABV裝瓶. 除了700毫升瓶, 也有1.8公升大瓶裝可供選擇. 受賞歴 The Asian Spirits Masters 2021〈Gin made in Asia〉- Gold Winner Tokyo Whisky & Spirits Competition 2021 – Gold Winner The Gin Masters 2021〈Premium Category〉- Gold Winner HK International Wine and Spirits competition 2021 – The Best Contemporary Gin 2021; Gold Trophy. 清新果香, 清爽而不嗆辣, 適合單飲也可以調配湯力水. 香氣：撲鼻而來的柑橘調香氣, 中段為清新草本, 茶葉, 尾段為柚子香氣. 風味：新鮮的柚子味在口中擴散開來, 接著是杜松子及深藏慢露的葡萄甜味, 以清爽的水芹及茶葉微苦收尾. 飲用TIPS 1. 適合加冰塊直接飲用, 或搭配梳打水, 湯力水. 2. 調製 Gin Tonic 可搭配檸檬皮, 清爽順口. 琴酒與湯力水比例以1:3調配. 以呈現紮實之中透著辛香料與柑橘香氣.

話說小編最鍾意嘅餸酒小食應該都係酒盗. 好多Buddy應該對佢都係又愛又怕. 未認識嘅應該都有唔少. 不如等小編介紹下依個神神祕祕嘅酒腳比大家認識下啦. 酒盜 / しゅとう - 主要原料是鮪魚, 鮭魚, 鯛魚, 秋刀魚等等的內臟 (即係腸呀, 胃呀, 膶呀之類啦). 係唔係諗起都打冷震. 但大家睇埋落去就知係好嘢嚟. 酒盗這個名字誕生於土佐藩第十二代藩主山內豐資時期. 它被稱為酒盜的原因,是因為實在是太好餸酒啦, 所以總是不知不覺一邊食一邊飲酒, 酒一陣就飲晒, 就好似被人盜走咁. 酒盜可以做成辛口或是甘口. 首先將魚嘅內臟清洗乾淨, 然後辛口的用大約20%的鹽, 甘口的用大約10%的鹽, 然後加入日本酒和味醂, 蜂蜜...etc 一齊醃半年到一年發酵. 在日本, 用高濃度的鹽醃漬海鮮內臟的發酵食品就叫「塩辛」, 鹽份可以防止食材腐敗, 而海鮮內臟的消化酵素和微生物會在熟成過程中形成特殊的氣味. 除咗用魚嘅內臟醃製之外, 小編係日本嘅市場都有見過用魷魚, 帆立貝裙邊, 海參之類海產做嘅塩辛, 但香港就比較少見到. 雖然睇起嚟杰撻撻, 但是它的營養非常豐富而且是低脂肪, 還可以促進消化. 係100g的酒盜裡, 就含有5700mg的氨基酸, 人體必需的9種氨基酸, 酒盜就包含有8種. 一般食法可以淋上芝士粒, 小編就偏好配豆腐, 無咁heavy又比較易配酒. 下次去居酒屋見到就唔使怕啦.

東灘醸造位於千葉縣勝浦市, 一個盛產鰹魚的漁港. 創業於慶応三年(1867年), 超過150年歷史的酒藏. 酒藏離海岸線只有200米距離, 近距離感受太平洋的洶湧海浪的同時, 探用山泉水釀造清爽風格的地酒, 配夾魚類相得益彰. 酒藏為三人主理釀造生產. 年產量只有200石. 最初主要釀造「東灘」作為千葉縣地酒. 為推廣千葉縣的清酒, 於大概2006年釀造新銘柄「鳴海」主要供應縣外地方. 2020年酒藏曾因原有杜氏需要退休面臨停止釀造清酒的危機. 及後因菊池讓先生加盟成為東灘醸造杜氏一職才得以繼續釀造清酒. 菊池杜氏曾於大矢孝酒造「残草蓬莱」, 明利酒類「水府自慢」出任杜氏一職, 因與藏主君塚先生詳談之後感受到藏主對釀造清酒的熱誠及理念, 決定走馬上任繼承杜氏一職. 第八代藏主君塚先生於大學期間主修微生物化學, 亦負責最重要的製麴部份, 對製麴有一番見解, 除使用普通黃麴菌之外亦有使用檸檬酸較高的白麴釀造清酒. 以新鮮口味大受歡迎的「鳴海」加上被稱為天才的菊地先生的技藝而產生變化. 除盡量保持原來風貌之外. 新生「鳴海」加添了透明感及清爽銳利感, 不跨張強調過多的吟釀香(由 Ethyl Caproate產生的果香), 反而釀造出少負擔, 能配搭各式各類料理的萬能食中酒. 近年, 為更進一步推廣千葉縣清酒, 以銘柄「東灘」連同千葉縣其他五間有名酒藏及當地農民參與”千葉日本酒活化Project”. 每次以不同主題由各酒藏各自釀出不同清酒展現千葉縣清酒的特色及魅力.

泉酒造創業於寶曆年間(1756年). 最初酒藏位於兵庫縣郡道場村. 期後由第三代藏元 - 泉仙介 先生於1844年將酒藏遷移到神戶灘五鄉地帶. 透過六甲山的品質優良地下伏流水, 持續釀造著好喝的清酒. 可惜的是迎接創業240年之際遇上95年阪神大地震的天災. 酒藏全面受到嚴重破壞, 曾有放棄重建的打算, 而之後亦只接受釀造委托方式營運. 經過12年後, 由第7任女藏元泉藍小姐和員工們憑藉“我想在歷史悠久的灘鄉再次釀造屬於自已的清酒”的熱情和努力驅使下重新開始釀造屬於自己的清酒. 新銘柄 - 仙介, 由全體藏人一致決定以第三代藏元泉仙介之名打造一個全新清酒銘柄. 仙介是一款充滿了保護釀酒廠的幾代人的感情的清酒。 於2010年, 酒藏迎接一個新歷史: 當時34歲的和氣卓司先生成為酒藏杜氏, 和氣さん在當時屬於期望值最高, 最有機會成為丹波杜氏組合最年輕的杜氏. 和氣さん在大學時代一直研究「生酒」,「酵母培養」等技術. 在繼承灘鄉的釀酒歷史和傳統的同時注入年輕的能量. 酒藏於平成29及30年度於『全國新酒鑑評会』中獲得金賞. 亦於平成30年『大阪国稅局清酒鑑評会』分別於吟釀酒部及燗酒用清酒部獲得優秀賞. 於日本國內清酒網站上兵庫縣排名前列, 質素受到肯定.

三浦酒造位於青森縣西南部弦前市, 弘前小鎮東有八甲田連峰，西有岩木山，南面是世界遺產白神山地，是一片受到大自然恩惠的地域. 酒米「豊盃米」由青森縣農業試場 於1976年（昭和51年）開發. 主要由青森縣酒藏所採用. 「豊盃米」一名，顧名思義，是一個盛滿清酒嘅清酒盃. 亦出自津輕地方民謠《豊盃節》, 在戰亂中士氣低落時為鼓舞士氣而唱的一首歌曲, 一句 "ホーハイ" 嘅打氣句子與豊盃同音, 所以以此為名. 而酒藏銘柄「豊盃」最初因為酒藏主要用豊盃米釀造清酒, 由於以前商品註冊法例未完善, 可以接受酒藏以豊盃為銘柄. 但現在已不可以. 亦由於註冊豊盃為商標, 現時青森縣酒藏大多改用其他青森酒米如華吹雪, 令人誤會到豊盃米為三浦酒造專用米. 創業於昭和5年 (1930). 最初只有400石年產量. 初期會於釀造清酒時間邀請外來杜氏例如南部杜氏/津輕杜氏幫助釀造清酒. 直到第五代藏主三浦慧的兩位20代兒子三浦剛史同三浦文仁於1999年決定自已負責釀造清酒並實行雙杜氏制度. 原因係覺得每年由不同杜氏所釀嘅清酒風格都不一樣, 較難釀出屬於自己風格的清酒. 所以兩兄弟肩負依個家族責任. 現年產量亦提升至大概1200石年. 當時兩位未有釀酒經驗嘅年青杜氏由零開始釀造屬於自己嘅清酒. 已於2000年一本飲食雜誌中 以次世代清酒來形容三浦兄弟釀造出吸引人眼球嘅清酒. 2020年為紀念兩兄弟合作20週年, 於2020年2月20日發表一支精米步合20%的純米大吟釀, 更以20CL瓶裝發售. 此款酒採用山田錦釀造, 曾經有人好奇問三浦兄弟為何一支紀念性高的清酒不以酒藏有代表性的酒米「豊盃米」釀造, 原來最初以杜氏身份所釀的清酒是以山田錦釀造. 由於反應良好, 此酒款由紀念作品改為常規品. 亦有訪問酒藏有沒有打算挑戰更低精米步合釀造, 但兩兄弟回覆暫時未有打算, 認為心目中所做嘅清酒不需求太低精米步合. 2017年 Robert Parker 曾經為全國日本酒評分, 當中只有78支日本酒評分高於90分. 其中一支三浦酒藏的 豊盃大寒仕込み純米大吟釀被評為91分. 但酒藏現時已沒有生產改為生產一支更高規格/水平嘅袋吊清酒 - 豊盃 純米大吟醸 つるし酒.

鶴乃江酒造株式位於會津若松市 (日本福島縣西部（會津地方）的都市). 酒藏成立於寛政六年(1794年), 最初為会津地藩主釀酒, 而藏主名稱亦都是藩主所賜, 由第一代世襲『平八郎』而一直世襲至今. 而第七代藏主於1977年發表新銘柄 - 会津中将. 名字由來是会津最後一個藩主德川家光之弟 - 保科正之（ほしなまさゆき）, 官位『従三位会津中将肥後守』, 所以第七代藏主以会津中将作為新銘柄之名字. 酒米 - 夢之香 及 酵母 うつくしま夢酵母 作為福島縣研發的酒米及酵母, 酒藏主要以此組合釀造純米吟釀酒並獲得多個縣內及全國獎項. 会津中将 純米大吟醸 特醸酒使用了古老的酒槽釀造技術釀製. 於2015年Sake Competition純米大吟醸部門中被選為全國第一, 質素得到肯定. 鶴乃江酒造第七代藏主之長女 林ゆり, 畢業於東京農業大學, 研究清酒釀造. 於畢業後於的家中酒藏工作. 其後, 她和同樣有杜氏資格的母親以福島縣獨有酵母 - うつくしま夢酵母及從会津種植的「五百万石」為原料由女性角度出發釀造出以甜美和清爽的品質的清酒,銘柄更以自己本名推出ゆり而廣受男女清酒愛好者歡迎. 前任美國總統 – 特朗普Donald Trimp 於2017年訪問日本期間的歡迎晚宴上 ゆり被選為日本酒代表於晚宴上供特朗普夫婦及其他賓客配餐之用.