話說小編最鍾意嘅餸酒小食應該都係酒盗. 好多Buddy應該對佢都係又愛又怕. 未認識嘅應該都有唔少. 不如等小編介紹下依個神神祕祕嘅酒腳比大家認識下啦.
酒盜 / しゅとう - 主要原料是鮪魚, 鮭魚, 鯛魚, 秋刀魚等等的內臟 (即係腸呀, 胃呀, 膶呀之類啦). 係唔係諗起都打冷震. 但大家睇埋落去就知係好嘢嚟.
酒盗這個名字誕生於土佐藩第十二代藩主山內豐資時期. 它被稱為酒盜的原因,是因為實在是太好餸酒啦, 所以總是不知不覺一邊食一邊飲酒, 酒一陣就飲晒, 就好似被人盜走咁. 酒盜可以做成辛口或是甘口. 首先將魚嘅內臟清洗乾淨, 然後辛口的用大約20%的鹽, 甘口的用大約10%的鹽, 然後加入日本酒和味醂, 蜂蜜...etc 一齊醃半年到一年發酵.
在日本, 用高濃度的鹽醃漬海鮮內臟的發酵食品就叫「塩辛」, 鹽份可以防止食材腐敗, 而海鮮內臟的消化酵素和微生物會在熟成過程中形成特殊的氣味. 除咗用魚嘅內臟醃製之外, 小編係日本嘅市場都有見過用魷魚, 帆立貝裙邊, 海參之類海產做嘅塩辛, 但香港就比較少見到.
雖然睇起嚟杰撻撻, 但是它的營養非常豐富而且是低脂肪, 還可以促進消化. 係100g的酒盜裡, 就含有5700mg的氨基酸, 人體必需的9種氨基酸, 酒盜就包含有8種.
一般食法可以淋上芝士粒, 小編就偏好配豆腐, 無咁heavy又比較易配酒. 下次去居酒屋見到就唔使怕啦.
Commentaires