你想了解日本燒酎的種類、特色和飲用方式嗎？那麼，這篇文章就是為你而寫的。在這裡，你將學到燒酎的歷史、與清酒和韓國燒酒的區別、常見的燒酎種類和風味，以及如何欣賞燒酎的技巧和心得。
燒酎是什麼？燒酎和清酒的區別和相似之處。
燒酎是一種日本傳統的蒸餾酒，它的酒精度一般在25%左右，比清酒高。(有關清酒的分享可參閱 https://www.sakebuddy.online/blog.) 燒酎的歷史可以追溯到13世紀，當時日本從中國引進了蒸餾技術，並開始用米和其他穀物製作燒酎。燒酎在日本的各個地區都有不同的風格和特色，它是日本人的日常飲品，也是日本文化的一部分。
燒酎和清酒及韓國Soju有什麼區別？
燒酎和清酒都是日本的代表性酒類，但它們有很多不同之處。首先，燒酎是蒸餾酒，而清酒是釀造酒，這意味著燒酎的酒精度比清酒高，也比清酒更乾淨和清爽。其次，燒酎的原料比清酒更多樣，除了米，還可以用紅薯、大麥、黑糖等，這使得燒酎有更多的種類和風味。最後，燒酎的飲用方式也比清酒更靈活，可以純飲，也可以加冰、加水、加茶，甚至調成各種美味的雞尾酒。而韓國Soju, 香港人大多數都叫做韓國燒酒, 從原材料上日韓兩款都是由發酵再而蒸餾出來的酒精飲品，但根據韓國知名的飲食節目主持人- 白老師介紹過(https://zh.wikipedia.org/wiki/白種元), 不同地區的韓國Soju生產商需由當地政府指定的釀造酒精供應商購買釀造酒精再以自家配方調配以成, 當中可以加入不同成份的味道. 所以會有機會同一牌子的Soju但因為生產地區不同而口味稍為不同的情況.
以下小編會集中分享日本燒酎的知識.
燒酎有哪些分類和風味？燒酎的種類和風味介紹
燒酎的分類和風味主要取決於它的蒸餾法和原料。根據蒸餾法，燒酎可以分為甲類和乙類（本格）燒酎。甲類燒酎是用連續式蒸餾器蒸餾的，酒精度較高，風味較淡，適合調酒。乙類燒酎是用壺式蒸餾器蒸餾的，酒精度較低，風味較濃，適合純飲或加水。而本格燒酎亦是乙類燒酎的其中一分類, 人要求更仔細, 需要使用指定原材料才可歸類為本格燒酎. 根據原料，最常見的燒酎可分為以下幾種：
• 芋（紅薯）燒酎：這是最受歡迎的燒酎種類之一，它以紅薯為原料，風味濃郁，帶有甘甜和土香，主要產於鹿兒島縣。
• 麥（大麥）燒酎：這是另一種常見的燒酎種類，它以大麥為原料，風味清淡，帶有麥香和果香，口感順滑，適合各種飲用方式。麥燒酎主要產於九州地區。
• 米燒酎：這是一種比較特殊的燒酎種類，它以米為原料，風味細膩，帶有米香和酒香，口感醇厚，主要產於九州和四國地區。
• 黑糖燒酎：這是一種比較少見的燒酎種類，它以黑糖為原料，風味甘甜，帶有焦糖和蜂蜜的香氣，口感濃郁，適合冰鎮或加水飲用。因為歷史的原因及酒稅法, 黑糖燒酎只會生產於奄美大島。
• 泡盛（沖繩燒酎）：未介紹泡盛之前又先認識它的正確讀音. 泡盛 -「泡」, 很多人會讀做炮盛, 但根據日文的意思 Awamori, Awa – 意思係泡沫, 所以應該讀做「抱」盛. 泡盛, 這是一種獨特的燒酎種類，它以泰國米為原料，用黑麴菌發酵，用壺式蒸餾器蒸餾，風味獨特，帶有米香和酸味，口感強烈，適合加水或加茶飲用。主要產於沖繩縣, 而琉球泡盛亦成為GI標籤.
如何欣賞燒酎？燒酎的飲用方式和技巧
燒酎的飲用方式有很多，你可以根據自己的喜好和場合選擇。以下是一些常見的飲用方式：
- 直接飲用 : 不加入其他原材/食材, 直接飲用, 感受燒酎的原來風味.
- 加冰 : 多用於麥燒酎，或者一些清爽風格的芋燒酎. 更加強調清爽的口感。
- 加熱水：比較正確的方法是先注入約 70度熱水, 將注入適量的燒酎(以芋燒酎為主)，因為對流現象令到酒與水混和得更好， 能感受到柔和的風味. 相反, 如以熱水注入燒酎, 因熱水的溫度令酒精揮發, 令酒表現更強烈。
- 預先調配水：於鹿兒島流行預先以水調配的燒酎. 酒藏以不同的水以黃金比例預先調配相對較低酒精度（約 12%）的燒酎。因水與酒精需要時間慢慢融合, 所以預先調配的燒酎比較醇和.
- 加入果汁, Soda water, 烏龍茶等 : 多以甲類燒酎為主，調配出令人開心的酒精飲品。
又分享小編飲燒酎的經歷： 不論在香港或日本當地的餐廳, 特別是日本人主理的燒鳥店, 當要求燒酎加以熱水(お湯割り), 他們很多時都會回報一個欣賞的眼神及笑容, 之後很多時都會請食多一份/一串食物. 哈哈.
通過這篇文章，你應該對日本燒酎有了一個基本的了解，並且知道如何根據自己的喜好和場合選擇和飲用燒酎。燒酎是一種多元而迷人的蒸餾酒，它不僅反映了日本的歷史和文化，也能帶給你不同的味覺和感官體驗。如果你有機會，不妨嘗試一下不同種類和風味的燒酎，你一定會發現你的最愛。如果想認識燒酎酒藏, 可以參閱小編之前介紹大海酒造的Blog ：
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