生酛系清酒搭配新年美食 新年將至，無論是與家人團聚還是與朋友歡聚，總少不了美食與美酒的陪伴。今天，我們來聊聊如何將生酛系清酒與新年美食完美搭配，讓你的新年餐桌更加豐富多彩。 生酛系清酒的魅力 生酛系清酒，這個名字聽起來就很有歷史感。事實上，生酛系清酒的製作工藝可以追溯到江戶時代。這種清酒以其獨特的酸度和複雜的風味著稱，讓人一喝難忘。 生酛釀造 - 山卸 生酛系清酒的製作過程相當繁複，需要經過自然乳酸發酵，這使得它的風味更加豐富。這種工藝賦予了生酛系清酒獨特的酸度和深邃的口感，非常適合搭配各種美食。 傳統新年美食介紹 在新年期間，肥肉肥雞都算是餐桌上必不可少的食物。正餐與正餐之中更加上風味不同的年糕，蘿蔔糕等食物輪流上枱，大飽口福之餘更象徵把新一年的各種祝福全部收取。，例如年糕象徵著團圓和幸福，餃子則是寓意著財富。 新年流行食盆菜 新年美食的多樣性 近年, 香港新年時期更流行品嚐盆菜食物. 盆中堆滿海鮮山珍，多款肥美的肉類等，而且盆菜的味道都是偏濃厚，蠔油味和南乳味比較重。多食容易感到肥膩。 生酛系清酒與新年美食的搭配原則 那麼，如何將生酛系清酒與這些美食完美搭配呢？這裡有幾個基本原則： 風味平衡 生酛系清酒的酸度可以很好地平衡甜美的年糕和餃子的豐富口感。例如，搭配一款酸度較高的生酛系清酒，可以中和年糕的甜味，讓整體口感更加和諧。 口感協調 生酛系清酒的複雜風味可以與濃郁的主菜形成對比，提升整體的味覺體驗。例如，搭配一款口感豐富的生酛系清酒，可以與肥肉豬手的濃郁口感相得益彰。 口味互補 生酛系清酒的層次豐富，豐富的酸味能夠減低濃厚口味食物對味蕾的負擔。一款酸度優雅的生酛系清酒，可以減低油膩感及幫助消化，回復戰力 :P。 搭配技巧與心得 根據個人口味調整搭配 每個人的口味不同，可以根據自己的喜好調整搭配。例如，如果你喜歡酸度較高的清酒，可以選擇一款酸度較高的生酛系清酒來搭配甜點。如果你喜歡口感豐富的清酒，可以選擇一款口感豐富的生酛系清酒來搭配主菜。 具體搭配建議 今年 Sake Buddy提供以下多款不同風格的生酛系清酒, 亦順道分享品飲心得：  富久錦-祝泡-純米-awa-sake-氣泡清酒 富久錦-祝泡-純米-awa-sake-氣泡清酒 重現江戶時代流行的生酛釀造方式加上兩年時間熟成的氣泡清酒。 口感柔和， 氣泡綿密。氣泡酒能加添節日氣氛。 十八盛-ace-cat-山廃無濾過原酒-清酒 十八盛-ace-cat-山廃無濾過原酒-清酒 具有柔和豐潤的乳酸香氣，口感順滑， 層次分明而略帶濃郁。酸度與風味達到良好的平衡，保留了清爽的口感。 豊盃純米酒燗して-清酒 豊盃純米酒燗して-清酒 以青森白神山地取得的乳酸菌及豊盃米釀出青森風格的生酛純米酒。入口柔和順滑，米旨及酸度在口腔內慢慢擴散，收結利落。在不同溫度下展現出不同風味。 多賀治-山廃純米雄町無濾過火入原酒清酒 多賀治-山廃純米雄町無濾過火入原酒清酒 適度的成熟吟釀香氣，及山廢的乳酸感覺，風味隨溫度不同作出相對變化，不論配漬物泡菜或濃郁味道的食物都美味可口。 多賀治-生酛純米雄町無濾過火入原酒清酒 多賀治-生酛純米雄町無濾過火入原酒清酒 乳酸及柑橘香氣加上複雑旨味, 冷燗皆宜. 適合濃味及油炸菜式. 鳴海-貓插圖-純米吟醸--清酒 鳴海-貓插圖-純米吟醸--清酒 淡淡香甜的吟釀氣息配上柔和的乳酸, 酒體圓潤. 高之井-yellowlabel生酛純米吟醸生原酒清酒 高之井-yellowlabel生酛純米吟醸生原酒清酒 以白麹及生酛釀造. 為傳統淡麗辛口風格注入新原素. 清新的吟釀香氣配上清爽的乳酸口感, 感覺乾淨. 長陽福娘山田錦生酛純米酒清酒 長陽福娘山田錦生酛純米酒清酒 結構清新輕盈的生酛系清酒. 柔和的乳酸配上成熟的吟釀果香及米飯甜味, 收結微微辛口. 鳴海-純米吟醸-直詰め生赤清酒 鳴海-純米吟醸-直詰め生赤清酒 以復活的協會5號酵母加上生酛釀造出香氣清爽，以柑橘果香及帶有豐富的乳酸感，連同微炭酸口感帶出多層次的酒體。室溫及熱燗更令酒體柔和。 配搭各式料理都出色. 結論 總括來說，生酛系清酒與新年美食的搭配可以讓你的新年餐桌更加豐富多彩。無論哪款食物，都可以找到合適的生酛系清酒來搭配。希望這些建議能幫助你在新年期間享受美食與美酒的完美結合，度過一個難忘的新年！ #新年美食 #生酛系清酒 #清酒搭配 #新年餐桌 #清酒推薦 #日本清酒 #清酒文化 #新年聚會 #清酒與美食 #清酒製作工藝 #清酒與盆菜 #SakeBuddy #豐盃 #十八盛 #長陽福娘 #鳴海 #高之井 #多賀治 #生酛 #山廢

在日本清酒的世界中，以山田錦釀造的清酒佔據著最重要的部分。當中山口縣岩崎酒造的長陽福娘主要以荻產的山田錦釀出不同的清酒亦佔一席位。其中長陽福娘純米吟釀山田錦不僅是對傳統工藝的堅持，更是對品質的極致追求。擁有80-90年代金賞方程式（YK35）的口感：- 首先，長陽福娘純米吟釀山田錦使用的是荻產的優質山田錦米。這種米的粒型飽滿，含有豐富的澱粉，是釀造高品質清酒的首選。 在釀造過程中，岩崎酒造遵循傳統的吟釀工藝，將米磨至50%，以保留米的精華。長時間低溫發酵，使得清酒的香氣更加細膩，口感更加圓潤。這種工藝的堅持，讓長陽福娘純米吟釀山田錦的每一滴都充滿了岩崎酒造的匠心獨運。 品嚐這款清酒，首先能感受到的是它細膩的香氣，伴隨著淡淡的果香和米香。入口後，清酒的甘甜和米的醇厚交織在一起，餘韻悠長。這不僅是一種味覺的享受，更是一種文化和藝術的體驗。 香氣（Aroma）: 長陽福娘純米吟釀山田錦擁有典型的吟醸香，讓人聯想到新鮮水果的香氣，如蘋果和蜜瓜，這種香氣來自於精心選擇的酵母和精米步合至50%的山田錦米。 口感（Texture）: 這款清酒的口感非常滑順，這是通過精米步合和釀造過程中的精細控制來實現的。 食物搭配（Pairing）: 與海鮮如甘鯛、竹莢魚、新鮮赤鯥 (黑喉) 等的相性非常好。 總的來說，長陽福娘純米吟釀山田錦是一款能夠在各種場合中「傍らにそっと寄り添う」，即「靜靜地陪伴在旁」的清酒，它不僅能為您的餐桌增添一份特別的風味，還能在您享受美食時提供安慰和滿足感。這款清酒的製作過程中，釀造團隊對環境的感激和對釀造工藝的深刻理解，使得每一滴清酒都充滿了情感和故事。 #日本清酒 #純米吟釀 #傳統工藝 #岩崎酒造 #匠心獨運 #品酒日記 #文化體驗 #長陽福娘 #SakeBuddy

在尋找那些能夠喚醒味蕾、豐富餐桌體驗的獨特飲品時，日本清酒無疑是一個絕佳選擇。特別是使用傳統雄町米釀造的純米吟釀，它不僅承載著豐富的歷史和文化，更是飲食搭配的藝術品。本文將帶您深入探索清酒的奧秘，從其精緻的釀造工藝到與各式料理的完美搭配，無論是經典的日式料理、鮮美的海鮮，都能找到與清酒相得益彰的組合。 今次，我想同大家分享下多賀治山廢雄町純米無濾過原酒嘅獨特之處，同埋點樣將佢同日式料理完美配搭。 首先，多賀治山廢雄町純米無濾過原酒使用嘅雄町米，係一種歷史悠久嘅酒米，以其豐富嘅旨味同深長嘅餘韻聞名。呢款清酒嘅香氣包含成熟哈密瓜、水梨、青蘋果等果香，非常適合作為開胃酒。 燒烤類料理： 雄町米清酒嘅酒體豐厚，能夠與燒烤類料理如燒鳥、牛舌等強烈口味嘅食物相得益彰。清酒中嘅旨味能夠中和肉類嘅油膩，令每一口都變得更加鮮美。 海鮮類料理： 純米酒嘅細膩口感同華麗香氣，同樣適合搭配生魚片或壽司。清酒嘅清新感覺能夠提升海鮮嘅鮮甜，令味蕾得到雙重享受。 總結，多賀治山廢雄町純米無濾過原酒係一款多功能嘅清酒，無論係配搭傳統日式料理定係現代創新菜式，都能夠帶來獨特嘅飲食體驗。下次當你享受日式料理時，不妨試下搭配雄町米清酒，相信會為你嘅餐桌增添不少樂趣。 #清酒 #雄町米 #純米酒 #日式料理 #FoodPairing #燒烤 #海鮮 #甜品 #飲食體驗 #日本文化

泉酒造  - 一間不常對外安排見學的酒造, 今次好榮幸可以安排參觀見學. 亦因為正值釀造時間, 亦只可以少數人參觀. 由泉藍小姐簡單講解酒藏歷史. 之後就由樽本先生帶領參觀酒造及講解. 按釀酒工序 – 磨洗浸蒸, 第一站先去參觀儲存精米的倉庫. 泉酒造分別有三個主要銘柄, 分別 – 仙介, 琥泉 及泉姬. 竹各自有專用酒米. 仙介 - 主要以山田錦及兵庫錦釀造, 琥泉 – 主要用食用米 ヒノヒカリ. 而泉姬 – 主要以食用米きねむすめ. 根據樽本先生解說, 酒藏亦開始試用Hyogo Sake 85酒米釀酒, 值得期待.  之後參觀洗浸蒸的工作間, 但因為不是工作時間, 簡單講解之後就到今次小編最期待的地方, 參觀麴室. 酒藏見學都試過數次, 但麴室真係第一次入, Waku Waku... ... 一入麴室唔係米或麴米味, 聞到嘅竟然係微微的杉木味. 進入第二間麴室, 亦是酒藏最熱的地方. 樽本先生嘅解說完全聽不到, 腦海只浮現鋤JSA本書講造麴的內容… ><”. 書講聞到栗子味即是造麴進入尾聲, 不過小編覺得似爆谷味, 特別是將麴米放入口咀嚼時. 麴之後就到酒母 Shubo, 參觀一個進行了 7-8日的酒母缸, 睇情況應該是Waki-Tsuki, 亦向樽本先生查問酒藏所用的酵母是什麼, 樽本先生只笑笑的說是秘密…不過關於酵母的事再三發問, 樽本先生亦講出今年酒藏對酵母亦作出調整, 跟之前產品風格會有少少不同. 而且對4MMP亦有在參考當中. 小編試過新返嘅酒, 味道真的有唔同. 之後就到參觀釀造缸聞下Moromi, 小編參觀嘅係山廢純米酒, 濃郁嘅乳酸香氣, 好期待今年嘅山廢酒. 可惜係白麴純米酒仍未釀好, 小編好想一嚐仙介的白麴酒, 殘念. 最後我們參觀水井, 泉酒造亦以三種不同水原作為仙介/琥泉/泉姬的釀造用水. 兵庫宮水主要釀造辛口及山廢酒, 六甲山的伏流水主要釀造其他酒款. 而泉姬則以井水為釀造用水. 關於受廣大Buddy歡迎的泉姬柚子酒, 收到一個不好的消息, 亦都是大部分酒藏會面對的問題. 因人口老化及少年輕人投身農業工作的原因, 柚子的收成一年比一年少形成產量不能保證. 唉😮‍💨

青森縣是日本東北地區的一個美麗而資源豐富的地方，擁有壯麗的自然風光、獨特的文化傳統和多樣的美食特色。在這裡，您可以品嚐到各種用當地的海鮮、肉類、蔬菜和米製成的鄉土料理，以及用清澈的地下水和優質的酒米釀造的清酒。其中，最具代表性的清酒品牌就是「豐盃」，而最受歡迎的料理之一就是「味噌帆立貝燒」。這兩者的組合，可以說是青森縣的最佳美食體驗。 青森縣代表清酒 - 豐盃 「豐盃」是一個由三浦酒造創立於1930年的清酒銘柄，其名稱來自於津輕地方的民謠 「豐盃節」。三浦先生分享的心得：「豐盃」是可以帶走一日疲憊的、治愈人心，芳醇而回味清爽的清酒。原料米以全國僅有此處才會使用的酒米「豊盃米」(1976年（昭和51年）誕生)為主，並使用岩木山・赤倉山系的地下水，釀造出了各種純米無添加的清酒   要品嚐豐盃的魅力，最好是與青森縣的當地美食一起享用。以下是三道最推薦的青森縣料理，它們都能與豐盃的風味相互襯托，創造出絕妙的味覺體驗。 第一道是味噌帆立貝燒，青森縣盛產帆立貝。這是一道將帆立貝、蔬菜和味噌放在貝殼上烤制的料理，原為江戶時代的漁夫料理，現在是青森縣的鄉土料理之一。味噌帆立貝燒的味道濃郁鮮美，帶有海鮮的鮮甜和味噌的鹹香，與豐盃特別純米酒相配，能平衡味噌的鹹味，突出帆立貝的鮮味，相得益彰。 第二道是草莓煮（ いちご煮） ，這是一道將海膽、鮑魚等高級海鮮熬煮成湯的料理，其名稱是因為浸在乳白色湯汁中的海膽像晨霧中的野草莓而得。草莓煮是青森縣的節慶料理，也是漁民家庭的家常菜。草莓煮的湯汁鮮甜濃郁，海鮮的味道十分豐富，與豐盃的純米吟釀相配，能提升海鮮的鮮甜，同時中和湯汁的油膩，達到清爽的效果。 第三道是 仙貝湯(せんべい汁) ，這是一道將麵粉和鹽製成的煎餅/仙貝撕成小塊，放入高湯中煮的料理，高湯中還有肉、魚、菇類、蔬菜等食材。湯汁煎餅的口感軟糯，吸滿了高湯的鮮味，是一道溫暖的鄉土料理。與豐盃的純米大吟釀相配，能增加煎餅的香氣，同時平衡高湯的鹹味，讓人回味無窮。 當然, 青森縣有名的大間まぐろ一定令吞拿魚愛好者回味無窮. 青森所產的蘋果及以蘋果所做的甜品糕餅亦是一種不會令人失望的美食。 如果您有機會到青森縣旅行，不妨親自品嚐這些美味，感受青森縣的風土人情。 謝謝您的閱讀。

你想了解日本燒酎的種類、特色和飲用方式嗎？那麼，這篇文章就是為你而寫的。在這裡，你將學到燒酎的歷史、與清酒和韓國燒酒的區別、常見的燒酎種類和風味，以及如何欣賞燒酎的技巧和心得。 燒酎是什麼？燒酎和清酒的區別和相似之處。 燒酎是一種日本傳統的蒸餾酒，它的酒精度一般在25%左右，比清酒高。(有關清酒的分享可參閱 https://www.sakebuddy.online/blog .) 燒酎的歷史可以追溯到13世紀，當時日本從中國引進了蒸餾技術，並開始用米和其他穀物製作燒酎。燒酎在日本的各個地區都有不同的風格和特色，它是日本人的日常飲品，也是日本文化的一部分。 燒酎和清酒及韓國Soju有什麼區別？ 燒酎和清酒都是日本的代表性酒類，但它們有很多不同之處。首先，燒酎是蒸餾酒，而清酒是釀造酒，這意味著燒酎的酒精度比清酒高，也比清酒更乾淨和清爽。其次，燒酎的原料比清酒更多樣，除了米，還可以用紅薯、大麥、黑糖等，這使得燒酎有更多的種類和風味。最後，燒酎的飲用方式也比清酒更靈活，可以純飲，也可以加冰、加水、加茶，甚至調成各種美味的雞尾酒。而韓國Soju, 香港人大多數都叫做韓國燒酒, 從原材料上日韓兩款都是由發酵再而蒸餾出來的酒精飲品，但根據韓國知名的飲食節目主持人- 白老師介紹過( https://zh.wikipedia.org/wiki/白種元 ), 不同地區的韓國Soju生產商需由當地政府指定的釀造酒精供應商購買釀造酒精再以自家配方調配以成, 當中可以加入不同成份的味道. 所以會有機會同一牌子的Soju但因為生產地區不同而口味稍為不同的情況. 以下小編會集中分享日本燒酎的知識.   燒酎有哪些分類和風味？燒酎的種類和風味介紹 燒酎的分類和風味主要取決於它的蒸餾法和原料。根據蒸餾法，燒酎可以分為甲類和乙類（本格）燒酎。甲類燒酎是用連續式蒸餾器蒸餾的，酒精度較高，風味較淡，適合調酒。乙類燒酎是用壺式蒸餾器蒸餾的，酒精度較低，風味較濃，適合純飲或加水。而本格燒酎亦是乙類燒酎的其中一分類, 人要求更仔細, 需要使用指定原材料才可歸類為本格燒酎. 根據原料，最常見的燒酎可分為以下幾種： •  芋（紅薯）燒酎：這是最受歡迎的燒酎種類之一，它以紅薯為原料，風味濃郁，帶有甘甜和土香，主要產於鹿兒島縣。 https://www.sakebuddy.online/product-page/くじらのボトル-綾紫白麹-芋焼酎 https://www.sakebuddy.online/product-page/大海蒼々-芋焼酎 https://www.sakebuddy.online/product-page/一番雫-芋焼酎 •  麥（大麥）燒酎：這是另一種常見的燒酎種類，它以大麥為原料，風味清淡，帶有麥香和果香，口感順滑，適合各種飲用方式。麥燒酎主要產於九州地區。 https://www.sakebuddy.online/product-page/くじらの白麦-麦焼酎 •  米燒酎：這是一種比較特殊的燒酎種類，它以米為原料，風味細膩，帶有米香和酒香，口感醇厚，主要產於九州和四國地區。 •  黑糖燒酎：這是一種比較少見的燒酎種類，它以黑糖為原料，風味甘甜，帶有焦糖和蜂蜜的香氣，口感濃郁，適合冰鎮或加水飲用。因為歷史的原因及酒稅法, 黑糖燒酎只會生產於奄美大島。 •  泡盛（沖繩燒酎）：未介紹泡盛之前又先認識它的正確讀音. 泡盛 -「泡」, 很多人會讀做炮盛, 但根據日文的意思 Awamori, Awa – 意思係泡沫, 所以應該讀做「抱」盛. 泡盛, 這是一種獨特的燒酎種類，它以泰國米為原料，用黑麴菌發酵，用壺式蒸餾器蒸餾，風味獨特，帶有米香和酸味，口感強烈，適合加水或加茶飲用。主要產於沖繩縣, 而琉球泡盛亦成為GI標籤. 如何欣賞燒酎？燒酎的飲用方式和技巧 燒酎的飲用方式有很多，你可以根據自己的喜好和場合選擇。以下是一些常見的飲用方式： -       直接飲用 : 不加入其他原材/食材, 直接飲用, 感受燒酎的原來風味. -       加冰 : 多用於麥燒酎，或者一些清爽風格的芋燒酎. 更加強調清爽的口感。 https://www.sakebuddy.online/product-page/くじらの黒麦-麦焼酎 https://www.sakebuddy.online/product-page/カンパチーノ-芋焼酎-鰤 https://www.sakebuddy.online/product-page/海-芋焼酎 -       加熱水：比較正確的方法是先注入約 70度熱水, 將注入適量的燒酎(以芋燒酎為主)，因為對流現象令到酒與水混和得更好， 能感受到柔和的風味. 相反, 如以熱水注入燒酎, 因熱水的溫度令酒精揮發, 令酒表現更強烈。 https://www.sakebuddy.online/product-page/薔薇の贈りもの-芋焼酎 https://www.sakebuddy.online/product-page/茶房大海庵-芋焼酎 -       預先調配水：於鹿兒島流行預先以水調配的燒酎. 酒藏以不同的水以黃金比例預先調配相對較低酒精度（約 12%）的燒酎。因水與酒精需要時間慢慢融合, 所以預先調配的燒酎比較醇和. https://www.sakebuddy.online/product-page/薔薇の贈りもの14-芋焼酎-前割り -       加入果汁, Soda water, 烏龍茶等 : 多以甲類燒酎為主，調配出令人開心的酒精飲品。 又分享小編飲燒酎的經歷： 不論在香港或日本當地的餐廳, 特別是日本人主理的燒鳥店, 當要求燒酎加以熱水(お湯割り), 他們很多時都會回報一個欣賞的眼神及笑容, 之後很多時都會請食多一份/一串食物. 哈哈.    通過這篇文章，你應該對日本燒酎有了一個基本的了解，並且知道如何根據自己的喜好和場合選擇和飲用燒酎。燒酎是一種多元而迷人的蒸餾酒，它不僅反映了日本的歷史和文化，也能帶給你不同的味覺和感官體驗。如果你有機會，不妨嘗試一下不同種類和風味的燒酎，你一定會發現你的最愛。如果想認識燒酎酒藏, 可以參閱小編之前介紹大海酒造的Blog ： https://www.sakebuddy.online/post/大海酒造-為日本燒酎帶來新鮮感 如果你喜歡這篇文章，請在下面留言，告訴小編你最喜歡的燒酎種類和飲用方式，或者分享給你的朋友，讓他們也能學習到燒酎的知識。如果你想獲得更多關於日本酒類的文章，請訂閱我們的網站，我們將不定期為你帶來最新和最有趣的內容。 #日本燒酎 #蒸餾酒 #清酒 #韓國燒酒 #本格燒酎 #芋燒酎 #麥燒酎 #米燒酎 #黑糖燒酎 #泡盛 #sakebuddy #清酒天地 #品味日本

清酒是日本的國酒, 也是一種深受世界各地人們喜愛的酒款. 清酒的風味豐富多變, 受到釀造工藝, 酒米品種, 水質, 酵母等因素的影響. 除了這些, 清酒的飲用溫度也是一個重要的因素. 不同的溫度會帶出清酒不同的風味表現. 因此, 選擇適合的清酒杯, 也是品嘗清酒的重要而有趣的一環. 清酒杯的種類繁多, 不同的材質, 形狀, 大小, 都會對清酒的風味產生不同的影響. 今篇文章先介紹以下四種常見類型： • 平盃 ：平盃是一種平口, 淺底的清酒杯. 容量約為 30～50 毫升. 平盃的特點是可以讓清酒與空氣充分接觸, 加速揮發酒精, 減少刺激感, 同時也能散發出清酒的香氣. 平盃適合盛裝風味濃厚, 香氣豐富的清酒 : 如大吟釀, 純米大吟釀等. 平盃也適合盛裝冷飲清酒, 因為冷飲清酒的香氣較弱, 需要平盃來增強香氣的表現. 冷酒杯, 白葡萄酒杯 ：此類杯多以玻璃製造,是一種杯口較闊, 杯身較高的酒杯, 容量約為 50～100 毫升. 特點是可以集中清酒的香氣, 讓品飲者可以更清楚地感受清酒的香氣. 適合盛裝風味清爽, 香氣細緻的清酒, 如純米吟釀, 吟釀等. 近年外國的玻璃杯生產商亦積極開發專為品嚐不同清酒種類而用的玻璃酒杯. 豬口杯 ：豬口杯是一種杯口較寬, 杯身較矮的清酒杯, 容量約為 20～40 毫升. 豬口杯的特點是可以讓清酒快速流入口中, 減少酒精的刺激, 同時也能感受清酒的溫度. 豬口杯適合盛裝風味平衡, 酒質柔和的清酒, 如純米酒, 本釀造等. 豬口杯也適合盛裝熱飲清酒, 因為熱飲清酒的溫度會影響清酒的風味, 需要豬口杯來保持溫度的一致性. 錫杯 ：錫杯是一種以錫金屬製成的清酒杯, 容量約為 50～100 毫升. 錫杯的特點是可以讓清酒的酒質更加圓滑柔和, 減少苦澀和嗆辣的感覺, 同時也能保持清酒的溫度. 錫杯適合盛裝風味複雜, 酒質細膩的清酒, 如純米大吟釀, 貴釀酒, 熟成酒等. 錫杯也適合盛裝冷飲和熱飲清酒, 因為錫杯可以根據清酒的溫度而改變自身的溫度, 讓清酒的風味更加均衡, 但需要注意酒杯因為熱酒的關係變得燙手. 以上是四種常見的清酒杯, 每種清酒杯都有其適合的清酒類型和飲用溫度, 選擇適合的清酒杯, 可以讓品飲者更好地欣賞清酒的風味, 也可以增加品飲的樂趣. 當然, 清酒杯的選擇也要根據個人的喜好和習慣, 沒有一定的規則, 只要能讓自己享受清酒的美好, 就是最好的清酒杯.

日本清酒是一種用米、水和酵母發酵而成的酒精飲料，有著悠久的歷史和文化。清酒不僅是日本人喜愛的飲品，也是日本神話中神靈們喝的神水。據說天照大神就是被兄弟須佐之男用清酒誘出岩洞的。在這篇文章中，我將介紹冷飲、熱飲和常溫三種不同的清酒飲用方式，以及它們適合搭配的菜式。不過，在介紹之前，我想先問你一個問題：你知道日本清酒有多少種飲用溫度嗎？如果你以為只有一種或幾種，那你就錯了。事實上，日本清酒有多達十種不同的飲用溫度，從冰涼到滾燙，每種溫度都能帶出清酒的不同風味和特色。那麼，讓我們一起來看看吧。 冷飲的清酒 冷飲的清酒是指在10℃以下飲用的清酒，通常是在冰箱或冰桶中冷藏後飲用。冷飲的清酒適合在夏天或春天飲用，因為它能帶來清爽和爽口的感覺，減少酒精的刺激，突出清酒的香氣和甜味。冷飲的清酒適合搭配生魚片、壽司等清淡的料理，因為它們不會蓋過清酒的風味，反而能相互襯托。 冷飲的清酒通常是純米吟釀/吟釀、純米大吟釀/大吟釀等，因為它們有較高的精米度（指去除米粒外層的百分比），較低的醇度（指添加水或酒精的比例），較高的香氣和口感。以下是幾種冷飲的清酒： • 純米吟釀/吟釀：是一種精米度在60%以下（即去除40%以上）的清酒，有著芳香和細膩的口感。吟釀適合在5℃左右飲用，可以品嘗到它的果香、花香或香草香。適合搭配生魚片、壽司等海鮮料理。 • 純米大吟釀/大吟釀：是一種精米度在50%以下（即去除50%以上）的清酒，有著更加芳香和細膩的口感。大吟釀適合在10℃左右飲用，可以品嘗到它的甜味、酸味或苦味。適合搭配刺身、沙拉等涼拌料理。 熱飲的清酒 熱飲的清酒是指在40℃以上飲用的清酒，通常是在微波爐或熱水中加熱後飲用。熱飲的清酒適合在冬天或秋天飲用，因為它能帶來溫暖和濃郁的感覺，增加酒精和氨基酸（即旨味）的釋放，突出清酒的甘味和辛味。熱飲的清酒適合搭配燉菜、拉麵等濃味的料理，因為它們能和清酒形成對比，增加食欲。 熱飲的清酒通常是本釀造、純米等，因為它們有較低的精米度（即去除較少），較高的醇度（即添加較多水或酒精），較低的香氣和口感。以下是幾種熱飲的清酒： • 本釀造：本釀造是一種精米度在70%以下（即去除30%以上）的清酒，有著豐富和平衡的口感。本釀造適合在50℃左右飲用，可以品嘗到它的米香、麵包香或奶油香。本釀造適合搭配燉肉、炸物等油膩料理。 • 純米：純米是一種精米度在70%以下（即去除30%以上）的清酒，但不添加任何釀造酒精，有著濃厚和甘甜的口感。純米適合在50℃左右飲用，可以品嘗到它的焦糖、巧克力或咖啡香。純米適合搭配拉麵、咖喱等辛辣料理。 常溫的清酒 常溫的清酒是指在15℃至25℃之間飲用的清酒，通常是在室溫或稍微冷藏後飲用。常溫的清酒適合一年四季飲用，因為它能展現清酒的原汁原味，不會受到溫度的影響，保持清酒的平衡和協調。常溫的清酒適合搭配各式各樣的料理，因為它們能和清酒相互配合，不會有違和感。 常溫的清酒可以是任何類型和品牌的清酒，只要你喜歡就好。以下是常溫的清酒代表： • 濁酒：濁酒是一種未經過濾或部分過濾的清酒，有著白色或淡黃色的外觀，有著乳酸和乳製品的香氣和口感。濁酒適合在20℃左右飲用，可以品嘗到它的奶油、乳酪或優格味。濁酒適合搭配火鍋、壽喜燒等食物. 以上就是介紹給Buddy的日本清酒的不同飲用溫度和適合的菜式。你是否覺得很有趣呢？如果你想要更多關於清酒的知識或推薦，你可以點擊www.sakebuddy.online查看更多精彩的內容。也歡迎你留言分享你自己的清酒心得和喜好。謝謝你的閱讀，祝你享受清酒的美好時光。 #清酒飲用溫度 #清酒冷飲熱飲常溫 #清酒和料理的完美搭配 #清酒十種飲用溫度的秘密 #如何選擇適合自己的清酒溫度 #清酒溫度對風味的影響 #清酒入門必知的飲用溫度 #清酒不同溫度的香氣和口感 #清酒溫度和菜式的對比表 #清酒溫度小知識大公開

『祝泡』Awa Sake – 除了得到 2023 IWC 金賞 及 兵庫縣 Trophy之外, 本身都已經有足夠話題性. 根據富久錦稻岡社長介紹: 酒藏距離第一款氣泡清酒面世20年後再次產生開發全新的氣泡清酒的念頭, 在3年半後 『祝泡』正式面世. 開始準備研發新氣泡清酒之時, 得到 2018 Sake Competition – Label Design 金賞得主森田恭通さん答應主理酒標的創作. 森田さん透露創作酒標的理念是由品嚐『祝泡』之後腦海中浮現出配搭無數美食佳餚情境開始. 清爽不甜而且擁有纖細優美氣泡的氣泡酒, 森田さん深深相信將會成為將來氣泡酒的新標準. 酒標表紙採用全白, 以壓花方式代替印刷將名字『祝泡』壓在紙標上. 因為全白就可以按飲用者感受變成任何色彩. 『祝泡』是可以從喜慶場合到日常用餐都能增添色彩的氣泡清酒. 酒藏亦在著手開發之前為新酒款定立開發的數個重點 – 瓶內二次發酵 / 非濁酒 / 熟成 / 與食物相配 / 工藝感 / 沒有吟釀香 / 不是甘口 / 旨味及酸度平衡 / 複雜性 / 口感清爽. 以傳統香檳及清酒的釀造方式釀造, 瓶內二次發酵後將沉澱物除去，以木塞封瓶後進行火入之後再進行大約年半至兩年的第二次熟成. 但在開發的過程中發現氣泡會令到酒的苦澀味道突出, 而且在經過熟成的時候產生生老臭. 及後發現改以一種江戶時代流傳的傳統生酛釀造方式可以解決以上問題. 接下來就要考慮如何製作優美且纖細的氣泡. 溫度, 時間及環境的配合, 缺一不可. 第一次熟成目的是讓味道沉澱下來再帶出旨味, 形成酒體骨架的部分. 第二次熟成是令到氣泡與酒液提供融合的時間, 產生優美且纖細而閃閃發光的氣泡的必要條件. 這種二次熟成過程不僅增強了口感, 而且還可以產生“慶祝泡沫”的美麗泡沫. 以傳統江戶時代流傳的技巧釀造出一支能夠帶領新時代的氣泡清酒, 有一種傳承的感覺.

大海酒造株式会社創於1975年, 由當地9所不同酒藏集結以成, 各取所長共同為造出優美可口的燒酎共同努力. 以傳承傳統智慧及工藝之外亦追求與時並進的風格口味為宗旨創造出多個不同風格同時受大眾歡迎的燒酎. 原材料主要由當地契約農家提供, 而釀造用水更用上櫻島地下800m的湧泉水- 温泉水寿鶴. 此溫泉水含水溶性鍺較普通溫泉水多100倍以上. 而且此温泉水屬天然鹼性離子水,富含陽離子天然礦物質,分子結構極小,因此被譽為具有極佳滲透力和萃取力的水.酒藏對每一款風格之燒酎都有建議飲用方式. 如果想感受酒藏對每款燒酎的心思不妨以建議飲用方式去領略酒藏造酒的心思

1922年川村酉与右衛門さん於岩手縣花卷市建立川村酒造. 亦是全國最大杜氏集團-南部杜氏的發起人之一. 首任藏主16歲開始於酒藏工作, 並於24歲成為杜氏. 之後建立川村酒造店及組成南部杜氏集團. 2022年剛好成立100年. 現任藏主川村直孝さん亦依循先代釀酒方針 – 只釀出具備個人特色風格的清酒. 以岩手縣產酒米及恊會7號酵母釀出注重酸度, 酒體濃厚的清酒. 適合冷酒及熱燗, 不僅日本料理，還適合西餐和中國菜的清酒. 代表銘柄 「酉与右衛門」 由現任藏主今村直孝さん於2000年創建. 以首位藏主川村酉与右衛門之名命名. 以繼承前人“以全力釀造清酒作為人生修行”為目的全心全力去釀造擁有個人風格的清酒. 大眾認知的南部杜氏傳統風格是淡麗旨口. 而村川酒造更加位於南部杜氏的發詳地. 但今村直孝さん就以我行我道的心態去釀造出風格別出一轍的酉与右衛門. 著重旨味，酸味及陳年熟成的風格. 係決定釀酒方向的時候有一段插曲. 今村直孝さん一直追求自己風格的清酒, 但因為附近酒造的釀酒風格都係淡麗旨口. 對於主張著重旨味，酸味及陳年熟成風格的清酒亦擔心市場的接受程度. 但認識到香川縣的凱陣及大阪縣的秋鹿之後, 發覺到有強烈個人風格的清酒亦有很多人追捧, 令到今村直孝さん更加下定決心以心目中的個人風格釀造清酒. 酉与 – 原是日語漢字酔(醉) 字的古字, 但因為現代的字庫已經沒有這個字, 所以改用酉及与合成.

酒造創於1780年. 位於岡山縣倉敷市兒島. 由第五代藏主石合多賀治さん以十八姑娘一朵花一句 (娘十八, 番茶も出花) 為靈感創立銘柄 - 十八盛. 而酒造名稱亦由第七代藏主於1977年改名為十八盛酒造. 十八盛酒造位於岡山倉敷市兒島，面向瀨戶內海. 230多年來, 一直製作注重質量而不是大量商業製造, 及與瀨戶內海當地美食相得益彰的清酒. 其銘柄「十八盛」「多賀治」是岡山縣內受歡迎的地酒之一. 酒造大多以雄町與朝日為主力酒米, 尤其是朝日米產量稀少, 最多僅能供應縣內兩家酒造, 其中一家即為十八盛酒造. 在傳統與新技術之間積極取得平衡, 希望透過清酒讓人感受瀨戶內海的大自然之美. 多賀治是十八盛酒造較新的銘柄. 由現任 (第八代) 藏主石合敬三さん 以第5代藏主石合多賀治的名字為名於2013年創立. 寓意創新帶出新派清酒的新鮮風格. 其中之一 多賀治 純米大吟醸 朝日 生, 於2016年被 Robert Parker評為 90分的純米大吟釀酒. 以平衡甘辛口及米旨味, 配合和食, 洋食等料理為目標釀造出色的食中酒.